ПОЉОПРИВРЕДА, ПРОИЗВОДЊА И ПРЕРАДА ХРАНЕ
ПЕКАР 14 ученика 9 редовних и 5 дуалних
Циљ стручног образовања за образовни профил ПЕКАР (3.степен) је оспособљавање ученика за производњу хлеба, пецива, колача и тестенина.
Очекује се да ће ученик по завршеном програму образовања за овај стручни профил бити оспособљен у погледу пиц 2стручних компетенција да:
• припреми рад и спроведе хигијенске, заштитне и еколошке мере у пекарској производњи
• производи пшеничне, мешане и специјалне врсте хлеба
• производи пецива од квасног, лиснатог и вученог теста
• производи колаче од квасног, прхког и меденог теста и чајног пецива
• производи тестенине
• планира и организује послове у сопственој пекари
Очекује се да ученик стекне знања да:
• наведе основна правила организације рада у предузећу и појединачном радном месту
• објасни организацију посла према технолошком поступку пекарске производње
• објасни принципе рада различитих машина и начине коришћења прибора и алата у пекарству
• објасни принципе одржавања функционалности и хигијене опреме у пекарској производњи
• наведе стандарде у пекарству
• објасни значај хигијене и примене мера ХАЦЦП
• објасни значај примене санитарних прописа, прописа из области заштите на раду у пекарској производњи, из области безбедности и заштите здравља на раду, противпожарне заштите и из области заштите животне средине
• наведе врсте и параметре квалитета основних и помоћних сировина
• наведе врсте и објасни карактеристике средстава за ферментацију и адитива
• објасни фазе технолошког поступка производње различитих врста хлеба
• наведе параметре производње за различите врсте хлеба
• објасни карактеристике различитих врста хлеба
• наведе врсте и особине амбалаже за паковање и транспорт хлеба
• наведе услове складиштења хлеба
• наведе параметре квалитета помоћних сировина у производњи пецива
• наведе врсте и објасни карактеристике средстава за ферментацију и адитивапиц 1
• објаснифазе технолошког поступка производње различитих врста пецива
• наведе параметре производње за различите врсте пецива
• објасни карактеристике различитих врста пецива
• наведе врсте и особине амбалаже за паковање и транспорт пецива
• наведе услове складиштења пецива
• наведе параметре квалитета основних и помоћних сировина у производњи колача и чајног пецива
• објасни фазе технолошког поступка производње различитих врста колача
• наведе параметре производње за различите врсте колача
• објасни карактеристике различитих врста колача
• наведе врсте и особине амбалаже за паковање и транспорт колача
• наведе услове складиштења колача и чајног пецива
• наведе параметре квалитета основних и помоћних сировина
• објасни фазе технолошког поступка производње различитих врста тестенина
• наведе параметре производње за различите врсте тестенина
• наведе врсте и особине амбалаже за паковање и транспорт различитих врста тестенина
• наведе услове складиштења тестенина
• објасни основна правила организације рада у предузећу
• наведе прописе који регулишу рад пекаре
• наведе услове складиштења сировина и материјала
• објасни промене до којих долази услед неправилног складиштења и транспорта
• наведе врсте и структуру трошкова
• наведе услове испоруке и продаје пекарских производа
• објасни основне принципе предузетништва
• наведе врсте пословне документације (требовање сировина, радни налози, утрошак сировина, извештај о производњи и сл.)
ПОЉОПРИВРЕДА, ПРОИЗВОДЊА И ПРЕРАДА ХРАНЕ
МЕСАР – 15 ученика
Месар током свог школовања стиче знања о целокупном процесу обраде меса и то почевши са откупом животиња при чему може да разликује здраву од болесне животиње, начинима клања, расецања и категоризације меса, производњу свежег меса, сухомеснатих производа, масти, куваних и сирових саламура и израђује разноразне прерађевине од меса
По завршеном школовању месар је оспособљен да користи све алате на линијама клања и прераде меса, врши конзервисање меса уз примену и спровођење свих хеопходних хигијенских мера као и да препозна и санира непожељне промене на месу, складишти месо и прерађевине, води уредну документацију, издаје рачуне и израчунава цену.
Школовање траје 3 године, при чему је однос стручних према општеобразовним предметима 2 : 1 и посебно се ставља акценат на практичну наставу која у другој и трећој години обавља два дана недељно у погонима и школској радионици
Практична примена стеченог знања
– Практична настава у првом разреду један дан (теорија и вежбе), у другом и трећем разреду два дана у недељи: у кланицама, месарама и школској радионици-месари.
– Примењујете стечена знања и оспособљавате се за самосталан практичан рад.
Радити! Где?
- Месара
- Трговина- продаја меса и производа од меса
- Могућност отварања сопствене производње – месаре
Наставити даље школовање! Где?
- Више школе – пољопривредне, прехрамбене, технолошке, васпитачке и …
- Доквалификација- прехрамбени техничар
- V степен- специјализација
ПОЉОПРИВРЕДА, ПРОИЗВОДЊА И ПРЕРАДА ХРАНЕ
Оператер у прехрамбеној индустрији 14 ученика 9+5дуално
Образовни профил Оператер у прехрамбеној индустрији спада у подручје рада пољопривреда, производња и прерада хране. Образовање траје три године. Овај образовни профил је прошао кроз програм Модернизације средњег стручног образовања, што значи да су наставни планови осавремењени, смањен је број часова општеобразовних предмета, повећан је број часова стручних предмета и практичне наставе, а уведени су и изборни предмети.
Чиме се бави оператер у прехрамбеној индустрији?
- оспособљен(а) сам за самосталан рад у непосредној производњи;
- стручно и одговорно испитујем сировине и готове производе;
- радим на термичкој обради намирница;
- сушим и смрзавам намирнице;
- правилно складиштим и чувам намирнице;
- термички обрађујем намирнице;
- одговорно спроводим мере хигијенско-техничке заштите;
- водим рачуна о чистоћи алата и прибора за рад;
Где ради оператер?
- у прехрамбеној индустрији;
- у кондиторској индустрији;
- у индустрији безалкохолних и алкохолних пића;
- у шећерани;
- у уљари;
- у производњи сирћета;
- у индустрији воћа и поврћа;
За даље школовање ?
- доквалификација у оквиру струке;
- Висока техничка школа струковних студија (смер прехрамбена технологија).
Током четири године изучавају се следећи предмети :
| ОПЕРАТЕР У ПРЕХРАМБЕНОЈ ИНДУСТРИЈИ | |||
| назив предмета | 1.разред | 2.разред | 3.разред |
| А1:Обавезни општеобразовни предмети | |||
| Српски језик и књижевност | * | * | * |
| Страни језик | * | * | * |
| Физичко васпитање | * | * | * |
| Математика | * | * | * |
| Рачунарство и информатика | * | ||
| Историја | * | ||
| Географија | * | ||
| Екологија и заштита животне средине | * | ||
| Ликовна култура | * | ||
| Социологија са правима грађана | * | ||
| Б: Изборни предмети | |||
| Грађанско васпитање/верска настава | * | * | * |
| Изборни програм према програму образовног профила | * | * | |
| А2:Обавезни стручни предмети | |||
| Физика | * | ||
| Хемија | * | ||
| Исхрана људи | * | ||
| Операције и мерења у прехрамбеној производњи | * | ||
| Прехрамбена технологија | * | * | * |
| Производња прехрамбених производа | * | * | * |
| Здравствена безбедност хране | * | ||
| Тржиште и промет прехрамбених производа | * | ||
| Предузетништво | * | ||